I Dolci

Il cotogno, albero da cui si ottengono le mele cotogne, ormai è in via d'estinzione. Ed è per questo motivo, che la confettura di questo frutto è ormai preparata unicamente in modo artigianale. La cotognata ha la consistenza delle caramelle gommose ed è una delle poche preparazioni che esaltano questi frutti aspri e duri.
La buccia delle mele è naturalmente ricca di peptina, quindi non ha bisogno di addensanti aggiuntivi, permettendo densità molto compatte.

Strofinate bene sotto l'acqua corrente le mele cotogne, per eliminare la peluria caratteristica della loro buccia. Tagliate a pezzettoni i frutti ed eliminate il torsolo con i semi. Trasferite il tutto il una casseruola alta, coprite con acqua e portate a bollore. Cuocete le mele per circa 30 minuti, rimestando spesso. Una volta passato il tempo, passate la polpa destrutturata con il passaverdura. Aggiungete lo zucchero e il succo di un limone e cuocete finchè il composto non si stacca dalle pareti della casseruola. Versate la marmellata ancora calda in una teglia rivestita di carta forno o direttamente negli stampini monodose. Lasciate raffreddare completamente ed asciugare. Se avete utilizzato la teglia, una volta rassodata, tagliate la cotognata in piccoli quadrotti. Le caramelle possono essere conservare per lunghi periodi in contenitori ermetici. Sistemate i quadrotti in strati, intervallati da carta forno. Per un aspetto ancora più goloso, potete passare le fette di cotognata nello zucchero semolato prima di servire.

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