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pizzi puccia pizzaiola

La puccia è una variante di pane, arricchito con olive, capperi, cipolla e pomodoro. Detto anche "pizzo", le varianti classiche sono due. la puccia uliata, cioè condite con olive in salamoia, o la puccia alla pizzaiola, con pomodoro, capperi e cipolla. Secondo alcune fonti, il nome “puccia” deriva dal latino “buccellatum, un tipico pane dell'antica Roma di piccole dimensioni che i legionari, portavano appresso durante i loro viaggi. 

 


PREPARAZIONE DIFFICOLTÀ PORZIONI
20 minuti di impasto + 6-8 ore di lievitazione + 1 ora di cottura Media 4 persone

INGREDIENTI:
Farina di semola di grano duro 250 gr + 50 gr per infarinare
Farina 00 250 gr
Lievito di birra Mezzo panetto
Olio 2 cucchiai
Sale  30 gr 
Acqua 300 ml circa
Olive celline in salamoia  150 gr 
Cipolla 1 grossa
Passata di pomodoro 2-3 cucchiai
Pomodori gialletti o pachino 5-6
Capperi 2 cucchiai
Zucchero un cucchiaino
STRUMENTI:
Spianatoia  Forno 
Ciotola Setaccio


Generalmente, per panificare, parto dal lievitino. In realtà, è un procedimento che utilizzo per essere sicura di attivare il lievito. Questo perchè, spesso ho sbagliato qualche passaggio ed ho messo a contatto il sale con il lievito, impedendone l'attivazione. In un piccolo contenitore, versate due dita di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero e sciogliete il lievito di birra. Aggiungete un cucchiaio (meglio se di legno) di farina alla volta, finchè non si sarà creato un impasto liquido ma denso. Attendete circa un'ora. A questo punto il composto nel contenitore si sarà attivato e avrà aumentato il suo volume. Nel frattempo, lavate olive e capperi, tagliate la cipolla a fette sottili e private dei semi i pomodori. In un contenitore, mischiate insieme tutti gli ingredienti solidi: cipolla, capperi e olive e pomodori a pezzetti.

Disponete a fontana le due farine setacciate sulla spianatoia. Praticate un foro al centro e aggiungete il lievitino, iniziando a impastare. Una volta assorbito, continuate ad aggiungere gradualmente l'acqua nella quale avrete sciolto il sale, l'olio e la passata di pomodoro. Quando l'impasto sarà omogeneo, incorporate al panetto il composto di cipolla, capperi, olive e pomodori. La quantità di acqua da aggiungere varia a seconda della capacità di assorbimento della farina. Il risultato dell'impasto deve essere liscio e compatto, ma piuttosto morbido.

Lasciate riposare fin quando il volume non sarà raddoppiato, coperto da un canovaccio. A lievitazione avvenuta, impastate velocemente il composto su la spianatoia infarinata con la semola e dividetelo in piccoli panetti di circa 50 gr ciascuno. Infarinate i panini nella farina di semola per maneggiarli più facilmente e disponeteli su una placca da forno ben distanziati tra di loro e fate riposare ancora finchè non raddoppiano. Infornate a 200°C in forno preriscaldato fino a doratura della superficie. Il tempo di cottura varia dal forno, ma se la superficie si colora troppo in fretta, ultimate la cottura a 180°C. Servite tiepide.  

Dove non è espressamente indicato, il contenuto fotografico delle ricette non è di proprietà di "Fornelli e Ricette". La fonte è il web.


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