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spaghetti fagiolini

La pasta con i fagiolini, generalmente spaghetti o linguine, è un piatto estivo e gustoso del Salento. Coincide con il periodo di maturazione di questa verdura.  Le tipologie di fagiolino tipiche della penisola salentina sono quelle del fagiolino nano verde “mangiatutto” e il fagiolino dall’occhio nero. Si presentano come dei sottili baccelli verde scuro dello spessore di uno spaghetto e dalle estremità nere. 

Non è una varietà che si trova nei supermercati del centro nord, dove, invece, abbonda una varietà più grande e carnosa e che non si presta bene alla ricetta che vi stiamo presentando. Quindi, se vi trovate nel tacco d'Italia fate incetta di questo prodotto presso i fruttivendoli. Si possono conservare in freezer. Sarà sufficiente una veloce sbollentata, prima di congelarli.

L'abbinamento vincente dei fagiolini, in questo caso, è con il rinomato "formaggio ricotta", immancabile a tavola nel periodo estivo. Si tratta di un gustosissimo formaggio fresco di latte di capra o pecora (o di entrambe), solidificato abbastanza da essere grattugiato. Ancora oggi, ogni paese, ha i suoi pastori di fiducia che producono fantastici prodotti caseari, con latte prodotto da animali al pascolo.


PREPARAZIONE DIFFICOLTÀ PORZIONI
30 minuti di mondatura + 1 ora e mezzo circa di cottura Bassa 4 persone

INGREDIENTI:
Spaghetti o linguine 200 gr
Fagiolini mangiatutto 400 gr
Passata di pomodoro 1 lt
Cipolla 1
Olio d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Formaggio fresco di pecora 1 cucchiaio abbondante per ogni commensale 
STRUMENTI:
Casseruola  
   


Iniziamo con il preparare il sugo al pomodoro. Facciamo rosolare la cipolla in un fondo d'olio d'oliva. Una volta imbiondita, aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo sobollire per circa 10 minuti. Passato il tempo, saliamo, pepiamo e allunghiamo con mezzo bicchiere d'acqua. Facciamo cuocere per almeno un'ora, rimestando di tanto in tanto.

Mentre cuoce il sugo, mondiamo i fagiolini. Bisogna eliminare il picciolo, quindi il lavoro è un po' lungo e noioso. Lavate e scolate la verdura. Quando il sugo è pronto, mettete a bollire abbondante acqua salata in una casseruola. Aggiungete i fagiolini e portateli a mezza cottura. Ci vorranno circa 10 minuti. I fagiolini dovranno essere croccanti.

A questo punto, nella stessa casseruola calate gli spaghetti e portate a cottura la pasta. Anche i fagiolini saranno cotti al punto giusto. Scolate e sistemate gli ingredienti in un recipiente o nella stessa casseruola ormai vuota. Condite con il sugo al pomodoro e con una spruzzata di formaggio fresco. Rimestate. Servite gli spaghetti con un'ulteriore spruzzata di formaggio.

Foto: "Fornelli e Ricette".


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Ho definito questo piatto riso "mordibo", perchè non è un risotto mantecato...ma non può essere definito neanche "un riso bollito condito".

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