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coniglio cacciatora

Il coniglio alla cacciatora è un piatto contadino ricco di sapori e profumi. Leggero e delicato, è un secondo piatto facile da fare, ma dal risultato assicurato.
Non uso spesso la carne di coniglio, ma è un'ottima alternativa alle carni bianche come pollo e tacchino.

Nella mia spesa dal macellaio, non devono mai mancare, fegato, polmoni e cuore. Lo so che non tutti apprezzano...ma fin da piccola, quando mia madre preparava questo piatto, sapeva che questi pezzi erano prenotati dalla figlia piccola!
Dato che i miei genitori acquistavano il coniglio direttamente dal contadino, non è che si potesse abbondare in frattaglie! Di fegato, ce n'era solo uno! Ora, che vivo a Milano, il bello del fare la spesa in un ipermercato, è che trovo il fegato di coniglio in confezioni dedicate! Quindi, la mia proporzione quando lo cucino è: un coniglio e 2/3 fegati all'evenienza! Un animale fuori dall'ordinario!

Sia che acquistiate il coniglio da un allevatore o al supermercato, ma soprattutto nel primo caso, vi consiglio di marinare la carne già dalla sera prima. Infatti, questo animale ha la caratteristica di mantenere un aroma "selvatico". Gli aromi della marinatura permettono di esaltare e migliorare le sue caratteristiche naturali.


PREPARAZIONE DIFFICOLTÀ PORZIONI
12 ore in marinatura + 60 min di cottura circa Facile 2 persone

INGREDIENTI:  
Coniglio in pezzi Un paio di pezzi a commensale
Cipolla 1 grande
Rosmarino 3/4 rametti
Origano Un cucchiaio
Alloro 3/4 foglie
Olive nere in salamoia Un tazzina
Capperi Una tazzina
Pepe in grani 5/6
Vino bianco Un paio di bicchieri
Pomodorini pelati Mezzo barattolo
Olio d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
ACCESSORI:  
Sacchetto per congelare  Padella con coperchio

 

La sera prima, tagliate la cipolla a metà e riducetela a fette. Lavate un paio di rametti di rosmarino. Lavate la carne sotto acqua corrente. Io lo compro già spezzettato. Trasferite la carne in un sacchetto per congelare. Aggiungete la cipolla a fette, il rosmarino, l'origano, l'alloro, un cucchiaino di sale, il pepe in grani ed una tazza di vino. Agitate bene per amalgamare la marinatura e lasciate riposare il frigo per tutta la notte. Estraete il sacchetto dal frigo la mattina dopo e fate acclimatare.

Quando sarete pronti, liberate la carne dalle spezie della marinatura. Gli odori che userete per cucinarlo è meglio che siano freschi. In un fondo d'olio d'oliva, rosolate cipolla, origano, alloro, rosmarino, capperi e olive. Quando sarà tutto appassito, aggiungete la carne e fatela colorare da tutti i lati. Sfumate con una tazza di vino. Fate sobbollire un paio di minuti. A questo punto, completate con i pomodorini, sale e pepe. 

Quando il pomodoro avrà sfrigolato per un paio di minuti, allungate con acqua calda, fino a coprire tutta la carne. Fate cuocere a fuoco medio fin quando la carne non sarà tenera e morbida. Abbiate cura di mantenere sempre un fondo liquido di cottura. La carne di coniglio tende ad essere un po' stopposa ed il sughetto aromatico migliora tantissimo il piatto. 

Foto: Fornelli & Ricette


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