Il piattone è una verdura che ho avuto il piacere di conoscere una volta trasferitami a Milano. Non l'avevo mai visto in vita mia e non capivo cosa fosse!
Di certo, è un baccello. In particolare. si tratta di un legume, perché di fatto appartiene alla famiglia dei fagioli. Ho provato a prepararlo in umido con il pomodoro e il risultato è stato veramente molto gustoso!
Mi sono sempre vantata di essere semplicemente un'amante della buona cucina e non una food blogger. Quindi, ho lasciato la foto originale, che nasconde un mio errore!
Le patate che vedete, infatti, non sono un ingrediente richiesto, ma le ho aggiunte dopo perché ci ho dato dentro con il sale. La patata assorbe il sale in eccesso, riparando ad un possibile disastro.
La cottura che vi presento, che poi rappresenta la stufatura delle verdure, è generalmente definita dai salentini veraci "'nfucata", cioè affogata, poiché la verdura viene affogata con la propria acqua di vegetazione. Questo tipo di cottura viene utilizzata per la maggior parte degli ortaggi nel Salento.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 15 minuti | Facile | 4-5 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Piattoni | Mezzo chilo |
| Cipolla | 1 |
| Pomodori datterini o maturi | 4-5 |
| Olio d'oliva, sale e pepe | q.b. |
| ACCESSORI: | |
| Tegame con il coperchio | |
Mondate i piattoni, eliminando le estremità da entrambe le parti. Lavateli accuratamente. Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi. Lavate i pomodori e tagliateli a metà.
In un tegame, fate scaldare un filo d'olio d'oliva. Aggiungete tutte le verdure a crudo a fate sfrigolare per un paio di minuti. Passato il tempo, aggiungete una presa di sale grosso, abbassate il fornello e coprite con il coperchio. A questo punto, la verdura inizierà a perdere la propria acqua e faciliterà la cottura. Se dovesse asciugarsi troppo prima che i piattoni siano cotti, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda.
Per non rovinare la verdura, non uso utensili per rigirarla. Chiudete il tegame con il coperchio, afferrate i manici con delle presine, facendo pressione al contempo anche sul coperchio, e agitate la padella. In questo modo gli ingredienti di amalgamano senza disfarsi. Continuate a cuocere finchè i piattoni non si infilzeranno facilmente con la forchetta. Io consiglio di mangiarli un po' croccanti.
Foto: Fornelli&Ricette.
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