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torrone

L’origine di questo dolce, praticamente onnipresente sulle tavole italiane in questo periodo, è incerta , ma la nascita tradizionale è legata al matrimonio di Bianca Maria Visconti e di Francesco Sforza, avvenuto a Cremona nel 1441.

Fonti storiche testimoniano ad ogni modo la presenza di una specie di torrone già in epoca sannitica; non a caso Benevento è a sua volta assai rinomata per questo prodotto.


PREPARAZIONE DIFFICOLTÀ PORZIONI
60 minuti di preparazione   Media/Difficile circa 1,5 kg di torrone

INGREDIENTI:
  • 300 gr di miele
  • 300 gr di zucchero
  • 100 gr di acqua
  • 150 gr di nocciole pelate e tostate
  • 550 gr di mandorle pelate e tostate
  • 150 gr di canditi tritati
  • 3 albumi
  • 1 busta di vanilina
  • scorza grattugiata di due limoni
  • 30 ostie


Iniziamo dicendo che la preparazione del torrone non è semplice e si consiglia di chiedere la collaborazione di qualcuno, per non interrompere le fasi di mescolamento durante la cottura.
Mettete il miele in una pirofila e fatelo scaldare a bagnomaria, a fuoco basso, per un’ora e mezzo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Poco prima che il miele sia cotto versate in una casseruola lo zucchero e l’acqua e fateli cuocere, sempre mescolando. Il miele può essere considerato pronto quando, versandone una goccia in poca acqua fredda, si solidificherà. Analogamente lo zucchero sarà pronto quando una goccia, versata in un piattino, formerà una perla bianca e croccante.

Montate a neve gli albumi, quindi uniteli al miele ormai pronto, che con questa aggiunta si gonfierà, diventando bianco e spumoso.
Unite allora le mandorle, le nocciole, la frutta candita, la scorza dei limoni grattugiata, la vanillina e amalgamate il tutto. Se avete in casa nocciole e mandorle non sgusciate, potete proseguire in questo modo: scottate la frutta secca in acqua bollente, poi pelatela e fatela asciugare nel forno tiepido, fino a tostarla leggermente.

Prendete lo stampo e sistemate sul fondo metà delle ostie (se non si ha a disposizione lo stampo è sufficiente fare la stessa operazione e creare la forma desiderata aiutandosi con una spatola).
Versate il composto nello stampo, livellate bene la superficie e coprire con le ostie rimaste. Lo spessore del composto dovrebbe essere di circa 2-3 cm.

Mettete, sopra le ostie, un tagliere con dei pesi, in modo che il composto si solidifichi meglio e lasciate riposare così per 30 minuti.
Infine capovolgete lo stampo su un ripiano e quindi tagliate il torrone a pezzi della misura voluta.
Avvolgete i pezzi ottenuti prima in carta pergamena e poi in fogli d’alluminio e conservateli in luogo fresco e asciutto in una scatola di latta o metallica per favorirne la preservazione.

Dove non è espressamente indicato, il contenuto fotografico delle ricette non è di proprietà di "Fornelli e Ricette". La fonte è il web.


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