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cream tart cioccolato pistacchio

Oggi è il compleanno del mio amico Daniele e a me è toccato preparare la torta! Ovviamente, compie 46 anni! E, se lo avesse scordato, ci ho pensato io a ricordarglielo! La cream tart alla camy cream e crema al pistacchio è golosa e scenografica! Ho utilizzato il verde delicato ed il blu dei mirtilli e delle more per questa torta al maschile, ricca di leccornie, ma elegante di aspetto!

La cream tart è un dolce a base di pasta biscotto, che si presenta in modo molto minimal. La facilità di decorazione sta nel fatto che non si devono usare tecniche particolari, ma si devono semplicemente aggiungere elementi commestibili colorati e differenti tra di loro, dando sfogo alla propria creatività. 

In questa versione, ad esempio, io ho usato pezzi di croccante alle mandorle, baci Perugina, i cioccolatini Raffaello, more e macaron (che ho acquistato). Il risultato è colorato e molto bello da vedere. 

Sarà contento il festeggiato? Speriamo proprio...

cream tart dett 3


PREPARAZIONE DIFFICOLTÀ PORZIONI

 Un paio d'ore

Media

Circa 15 persone

Due lettere 25x15 cm


INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
Farina 00 800 gr
Cacao in polvere 60 gr
Burro 400 gr
Farina di mandorle 100 gr
Uova 230 gr
Zucchero 280 gr
Un pizzico di sale  
INGREDIENTI PER LA CAMY CREAM:  
Mascarpone 1kg
Latte condensato 360 gr
Panna fresca da montare 500 gr
Crema spalmabile al pistacchio 2 cucchiai abbondanti
ALTRI INGREDIENTI PER LA GUARNIZIONE:  
Frutta  
Cioccolatini  
Biscotti etc.  
ACCESSORI:  
Placca da forno Spianatoia
Frusta Carta forno
Sbattitore Mattarello
Formine per biscotti Gratella 
Sach-a-poche  



Prepariamo la base. Io uso la planetaria, ma si applicano le stesse regole anche per l'impasto a mano. Inserite nel contenitore lo zucchero ed il burro, rigorosamente a temperatura ambiente e a pezzetti. Azionate la foglia a massima velocità, fino ad amalgamare il tutto. Inserite le uova e lavorate brevemente. A questo punto, io passo al gancio, aggiungendo le farine. Lavorate il necessario per ottenere un panetto amalgamato.

Trasferitevi sulla spianatoia e impastate finché non si ottiene un panetto compatto. Arrotolatelo nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno un'oretta. Non vi preoccupate se è un po' appiccicaticcio, con il raffreddamento in frigo diventa più lavorabile.

Passiamo alle lettere, o ai numeri o a qualsiasi forma vi serva. Io ho stampato su un foglio A4, i numeri in un formato bello cicciotto. Ho riportato i bordi dei numeri sulla carta forno sovrapponendo la carta sul foglio, ed ho tagliato le forme. 

Nel frattempo, passate alle creme. Amalgamate il mascarpone con il latte condensato. Montante ben ferma la panna in un altro contenitore. Aggiungete il composto di formaggio alla panna, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola. Trasferite metà crema in una sach-a-poche. Nella crema restante, aggiungete la crema la pistacchio e mescolate. Sistemate anche questa in una sach-a-poche. Per creare degli effetti decorativi differenti, potete usare becco liscio per una crema e quello a stella per l'altra. Conservate in frigo.

Preparate le basi. In questo caso, ci servono due biscotti per ogni numero, quindi 4 infornate. Infarinate il panetto e stendete la pasta frolla direttamente su un foglio di carta forno, dello spessore di mezzo centimetro. Poggiate il foglio con la forma desiderata e tagliate la base. Io generalmente, taglio la rpima forma ed inforno. Nel tempo della cottura, mi preparo la successiva e così via.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C finché la superficie del bordo non sarà ben dorata. Contate circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Io non ho il forno ventilato, quindi ho dovuto fare quattro infornate: una per ogni base e una per i biscotti. Importante: non toccate le basi fino a quando non saranno COMPLETAMENTE fredde! Il rischio rottura è altro. 

Una volta che le basi saranno completamente fredde, sistemate un paio di ciuffi di crema su vassoio e posatevi sopra il primo biscotto. Questo eviterà che la torta scivoli sul vassoio. Iniziate a sistemare la crema a ciuffi, partendo dalla parte esterna del biscotto. Ricoprite tutta la superficie, alternando camy cream liscia ed al pistacchio. Una volta finito, posate delicatamente il secondo biscotto sulla crema. Continuate come prima sia per il secondo che per il terzo strato.

Vi svelo un trucco. Dato che ho sempre il terrore che la crema non mi basti, io parto "ciuffettando" la crema sullo strato finale e lo metto da parte. Così sono sicura che la parte che sarà decorata e visibile risulterà uniforme. Poi continuo con la base ed il secondo strato e, se mi rendo conto che la crema scarseggia, sistemo i ciuffi in modo più distanziato. Alla fine, piazzo in cima, il primo disco che ho decorato.

Quando la crema sarà distribuita, decorate a piacere. Io ho usato cioccolatini Raffaello, baci Perugina, croccante alle mandorle e sesamo, mirtilli, kiwi, more e macarons. Date sfogo alla fantasia.

Note:
- Con le quantità nel box mi è avanzata sia un po' di frolla che la crema. Possono essere tranquillamente congelate ed usate in seguito. Abbiate solo cura di rimontare la crema prima di usarla.
- Sia le basi che le creme, possono essere preparate il giorno prima ed assemplate con calma.
- Ultimo ma molto importante, la cream tart deve essere assemplata il giorno prima dell'utilizzo, per dare modo alla crema di ammorbidire il biscotto. Diversamente, sarà difficile tagliarla. 

Foto: Fornelli & Ricette.


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