informativa cookies

Utilizziamo i cookie per migliorare la tua esperienza di navigazione e per aiutarci migliorare il nostro sito. Proseguendo nella navigazione si accetta l’uso dei cookies in caso contrario è possibile abbandonare il sito. Per maggiori informazioni sulla tipologia di cookies utilizzati da "Fornelli&Ricette", vi invitiamo a cliccare sul pulsante "Approfondisci".

pizza integrale

Ecco...diciamo che di integrale questa pizza ha solo metà della farina che ho utilizzato. Per il resto...meglio lasciar perdere. Oggi, però, la pizza l'ho preparata a pranzo. Ormai a Milano siamo in copri-fuoco...ed è giusto che sia così. Non possiamo più uscire neanche per fare due passi. Quindi, abbiamo deciso di mangiare la pizza a pranzo per cercare di smaltirla meglio durante la giornata.

Io e mio marito stiamo cercando, come meglio possibile, di muoverci anche dentro casa. Lui facendo esercizi vari, io seguendo lezioni di pilates e aerobica on-line. Oltre al corpo, aiutano a mettere in bussola un po' anche la mente....molto provata da questo periodo. Ma passerà! Quindi, restiamo a casa e facciamo del nostro meglio!

Come ho farcito la mia pizza? Metà ai formaggi, quindi mozzarella, gorgonzola e scamorza affumicata. La parte di mio marito è "arricchita" con il salame. Nella parte restante, invece, trionfa mortadella, ricotta e granella di pistacchi! Molto forte la prima parte, molto delicata la seconda.


PREPARAZIONE DIFFICOLTÀ PORZIONI
1 ora + la lievitazione dell'impasto (24h) + 20 min di cottura Facile Un teglia rotonda di 40cm di diametro. 4 persone.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:  
Farina 0 250 gr
Farina integrale 150 gr (tenetene in conto un po' di più, pesata a parte)
Lievito di birra

1/4 di cubetto (circa 5 gr)

Acqua 250 gr
Olio d'oliva 2 cucchiai
Sale  15gr circa (Un cucchiaio)
Miele Un cucchiaino
INGREDIENTI PER IN CONDIMENTO AI FORMAGGI  
Mozzarella 3 piccole
Gorgonzola  40-50 gr
Scamorza affumicata 40-50 gr
INGREDIENTI PER IN CONDIMENTO ALLA MORTADELLA E PISTACCHI
Ricotta 100 gr
Pistacchi Una manciata
Mortadella 4-5 fette
ACCESSORI:  
Ciotole  Teglia da forno
Carta da forno Canovaccio 

 

Con le quantità indicate nel box e il diametro della teglia, la pizza non è sottilissima ma spessa circa due centimetri. Se vi piace la pizza sottile, utilizzate due teglie o dimezzate le dosi.

Faccio una premessa. Generalmente, per tutti i lievitati, io utilizzo una tecnica che si chiama "del poolish". Questo metodo di impasto, consente di utilizzare metà del lievito normalmente necessario, ma richiede lievitazioni lunghe. Se voi volete utilizzare la tecnica classica, raddoppiate le quantità di lievito presenti nel box degli ingredienti e aspettate il classico raddoppio del volume (circa tre ore di lievitazione). 

Vi suggerisco di usare la mia tecnica. L'impasto è molto più leggero e digeribile. Bisogna solo organizzarsi. Avendo cotto la pizza oggi a pranzo, ho iniziato l'impasto ieri mattina. Dovete considerare circa un giorno e mezzo. Lo stesso vale se la pizza vi serve la sera, più lievita meglio è.

La mattina, in un recipiente capiente, impastate la farina di grano tenero 0 con lievito, acqua tiepida e miele. Otterrete una pastella semiliquida. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 12 ore circa. La sera, prima di andare a dormire, aggiungete all'impasto la farina integrale, l'olio, le spezie e il sale. Dato che ogni farina assorbe i liquidi diversamente, unite la farina integrale gradualmente. Dovete ottenere un panetto liscio ed omogeneo, non appiccicoso. Quindi, i 150 gr di farina integrale possono essere leggermente meno o leggermente di più.

Una volta terminato l'impasto, sistematelo in un recipiente molto capiente, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare fino a tre/due ore prima di doverlo utilizzare. Un paio d'ora prima di cuocere, trasferite l'impasto lievitato nella teglia unta con olio d'oliva. Ungete anche le mani d'olio ed usate i polpastrelli per appiattire l'impasto nella teglia, fino a ricoprirla completamente. Lasciate riposare.

Quando sarete pronti per cuocere la pizza, conditela come meglio vi piace. Nel mio caso, ho ricoperto tutta la superficie con mozzarella a dadini. Ho completato metà pizza con gorgonzola e scamorza affumicata. L'altra metà con ricotta e granella di pistacchio.

Infornate a 200°C in forno preriscaldato per una ventina di minuti, nel ripiano più alto del forno. Prima di sfornare, con una paletta, sollevate un bordo della pizza e controllate che anche il fondo sia dorato. A crudo, completate la parte con i pistacchi, con le fette di mortadella. Servite calda. 

Foto: Fornelli & Ricette


Vuoi essere aggiornato sulle ultime ricette di "Fornelli & Ricette" o chiedermi maggiori dettagli? Segui la pagina Facebook o Instagram

Se la ricetta ti é piaciuta, condividila con i tuoi amici:

Potresti impastare anche:

Oggi il mio lievito madre ha compiuto 35 giorni. Ho una sorta di fanciullesca paura ad usarlo per grandi lievitati, come il pane, quindi mi sono timidamente lanciata nell'utilizzo dell'esubero.

La puccia è una variante di pane, arricchito con olive, capperi, cipolla e pomodoro.

Scrivo questo articolo oggi ed il mio lievito madre solido ha 40 giorni. Vi dico questo perchè anch'io sto sperimentando questa nuova avventura e non ho in mano tutte le risposte.

Iscriviti alla Newsletter!

Entra a far parte anche tu della Community di Fornelli&Ricette!

Iscrivendoti alla mia Newsletter, ti invierò un messaggio mensile con idee, suggerimenti culinari, novità ed eventi legati alla cucina!
Nessuno spam! Te lo prometto! :-)

Abilita il javascript per inviare questo modulo

Dai Socials di "Fornelli & Ricette"

Ti piace "Fornelli & Ricette"?
Allora, condividi e segui!

Share With Friends...

Aiutami a far crescere il mio blog, segnalando la pagina ai tuoi amici. Social, E-mail o WhatsApp, basta cliccare e condividere!

...And Follow Us:

Segui le nostre pagine social di "Fornelli e Ricette" per essere sempre aggiornato sulle ultime ricette inserite!