Oggi vi presento una ricetta dai sapori e dai colori autunnali. Non avrei mai creduto che l'aggiunta delle castagne fosse un scelta vincente, ma, in realtà mi sono dovuta ricredere.
In realtà, ho scoperto da poco che le castagne possono essere congelate a crudo o lesse. Basta pulirle per bene e chiuderle nei sacchetti per il freezer. Considerando, poi, che i funghi porcini vengono venduti anche secchi, questo piatto può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno. Ovviamente, i porcini possono essere sostituiti da altre tipologie di fungo, a seconda delle vostre preferenze.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 60 minuti | Facile | 4-5 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Pasta che preferite: in foto farfalle | 80 gr a commensale |
| Salsicca | 300 gr |
| Funghi porcini | 100 gr se freschi, circa 60 se secchi |
| Castagne | una decina |
| Vino bianco | un bicchiere |
| Cipolla | metà |
| Prezzemolo fresco | un ciuffetto |
| Sale fino e pepe | q.b. |
| Olio extra vergine d'oliva | q.b. |
| ACCESSORI: | |
| Tegame con il coperchio | |
Se usate funghi secchi, mettete in ammollo i porcini in una ciotola con acqua. Se, invece sono freschi, eliminate la parte legnosa del gambo, lavateli e tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Lavate le castagne e, con l'ausilio di un coltello affilato, incidete sia la pancia che il dorso. Mettetele a bollire in acqua per almeno 15 minuti. Una volta fredde, eliminate la corteccia e la pellicina e tagliatele in quattro parti ciascuna.
Mettete la cipolla tritata a rosolare in un fondo d'olio d'oliva. Quando sarà pronta, aggiungete la salsiccia privata del budello. Con l'ausilio di un cucchiaio di legno, sgranate la carne nella pentola. Quando la salsiccia sarà ben colorata, sfumate con il vino bianco. Prima che il vino evapori completamente, aggiungete i funghi sgocciolati. Se vi piace un sapore di fungo più deciso, potete filtrare l'acqua di ammollo dei porcini ed aggiungerla al sugo. Rimestate bene, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso con il coperchio per una decina di minuti.
Mettete a bollire abbondante acqua salata. Calate la pasta e, quando le farfalle saranno ancora al dente, aggiungete nell'acqua le castagne a pezzetti. Scolate la pasta e le castagne e saltate tutto nel tegame con carne e i funghi per un paio di minuti. Se il condimento si asciuga troppo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servite caldo, spolverando la pasta con prezzemolo fresce tritato.
Foto: Fornelli & Ricette
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